Aceitunas de mesa

Tengo dos olivos, las primeras aceitunas verdes las recojo en su mitad a últimos de septiembre, me sirven para macharlas. A primeros de noviembre cuando ya están negras, recojo la otra mitad que me valen para hacerles cuatro rajitas.

Este año me han salido muy blandas, por lo que, he tenido que tirarlas a la basura. El motivo quizás sea, porque he tardado mucho tiempo en los cambios y lavados o porque le he echado agua de la red que posee cloro.

A un cubo de aceitunas se le tiene que hacer este proceso: Echarlas en un recipiente de barro esmaltado o cristal, cubrirlas con agua mineral con un puñado de sal, cambiarlas en días alternos durante unos nueve días hasta que se les haya quitado el sabor amargo, se le echa agua mineral sin sal durante dos días, se le vuelve a cambiar y se procede al aliñado.

Aliño para las aceitunas verdes machadas: dos pimientos troceados sin las semillas, un manojo de orégano, siete dientes machacados o troceados, una hoja de laurel y un puñadito de sal. Para las negras rajadas...el mismo aliño, sólo cambiar el orégano por tomillo y echarle trocitos de medio limón.

Usar una cuchara de madera y tapar siempre el recipiente.

Como una bloguera me pidió que le dejara el aliño porque tenía un cubo y no sabía como hacerlo...con esta entrada creo complacerla a ella y a otros muchos lectores.